Ingrédients pour 6 personnes :

1kg d'aubergines - 500g de tomates

250 g de mozzarella (ou mélange chèvre/mozzarella)

basilic - ail - parmesan - huile d'olive

Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire environ 1 heure.
Rincer, sécher les tranches et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Dans un plat à gratin mettre des couches successives d'aubergines, de fromage, de tomates parsemées de basilic et d'ail.

Terminer avec des aubergines et saupoudrer de parmesan.

Cuire environ 1 heure dans un four à 180°.