Guimauve

Recette régressive  !

Admirez au passage la jolie boite ramenée du musée Magritte de Bruxelles...

Recette inspirée de celles trouvées sur le net est adaptée aux ingrédients disponibles dans le placard !

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs - 300g de sucre - 1 cuil. à soupe de miel - 1 citron

1 paquet de feuilles de gélatine : dans mon paquet bio (si, si ça existe), il y avait 6 feuilles = 10g

du sucre glace et de la fécule de maïs

Outil indispensable : un thermomètre de cuisson !

Étapes :

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Mettre à cuire le sucre + le miel + 1 petit verre d'eau.

Quand le sirop de sucre est à 110°, commencer à monter les blancs d'oeufs avec le jus d'un demi citron.

Avant qu'ils ne soient complètement montés, le sirop est arrivé à 120°, le sortir du feu, ajouter la gélatine égouttée et le verser en filet sur les blancs tout en continuant de les fouetter.

J'ai rajouté le jus du deuxième demi-citron et quelques cristaux d'huile essentielle de bergamote.

Continuer de monter les blancs encore pendant 10 minutes jusqu'à complet refroidissement.

Préparer une plaque avec du papier cuisson huilé.

Y saupoudrer un mélange de sucre glace et fécule à parts égales.

Verser la guimauve et mettre au frais environ 2 heures.

Démouler. Couper en cubes. Rouler dans le mélange sucre glace - fécule.

Laisser sécher encore les cubes... avant de stocker et déguster !

Remarque : je n'avais que 10g de gélatine... je pense que pour un rendu un peu plus ferme, j'aurais pu y mettre 15g. Mais la prochaine fois j'essayerai à l'agar-agar...