Ingrédients pour 6 personnes : 1kg d'aubergines - 500g de tomates 250 g de mozzarella (ou mélange chèvre/mozzarella) basilic - ail - parmesan - huile d'olive     Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire...

...four à 200°. Couper grossièrement différents légumes dans un saladier (courgettes, oignons, aubergines, poivrons, champignons...). Verser un peu d'huile d'olive et quelques épices (origan, thym, basilic,  piment d'espelette...). Mélanger et étaler directement sur une (ou...

  Couper les aubergines en 2. Évider-les un peu en prélevant quelques cuillerées de chair.     Hacher la chair avec de l'oignon, de l'ail, des herbes fraîches.       Ajouter un fromage râpé au choix : comté, chèvre, féta...       + de la poudre d'amande, de noix ou de noisettes...

Couper les aubergines dans la longueur en tranches d'environ 1/2 cm. Saler et laisser dégorger environ 2 heures. Rincer, sécher et faire dorer à la poêle.   Tartiner les aubergines de pesto (fait maison avec du basilic, de l'ail, du parmesan, des pignons (ou noix, noisettes ou...